东古牌系列酱料制作技艺，广东省江门市鹤山地方传统手工艺，广东省省级非物质文化遗产之一。东古牌系列酱料核心产品包括酱油、古劳面豉和食醋，其传统制作技艺从清朝道光年间至21世纪初已逾百年，主要分布于江门市鹤山古劳镇。东古调味食品种类繁多，其中面豉与酱油的制作需经过选料、浸泡、蒸煮、混合、制曲、下缸、露晒、搅拌、成熟、抽取、压榨、加温、灭菌、包装等十四道工序，主要原料是优质黄豆与面粉，制作过程中关键的是沿用一百多年的天然晒制方法。晒制期间还需要定时回油，同时监控酸度、色泽等，原油收集后，需经过滤、杀菌以及调配才能制作成品。食醋的制作稍有不同，传统上分为制豆汁水、蒸煮、冷却、下缸、配醋种、发酵、收产、过滤、包装等九道工序。2009年3月13日，东古牌系列酱料制作技艺成为江门市级第二批非物质文化遗产代表性项目保护名录。2012年2月21日，东古牌系列酱料制作技艺经广东省人民政府批准列入第四批省级非物

东古牌系列酱料制作技艺，广东省江门市鹤山地方传统手工艺，广东省省级非物质文化遗产之一。东古牌系列酱料核心产品包括酱油、古劳面豉和食醋，其传统制作技艺从清朝道光年间至21世纪初已逾百年，主要分布于江门市鹤山古劳镇。东古调味食品种类繁多，其中面豉与酱油的制作需经过选料、浸泡、蒸煮、混合、制曲、下缸、露晒、搅拌、成熟、抽取、压榨、加温、灭菌、包装等十四道工序，主要原料是优质黄豆与面粉，制作过程中关键的是沿用一百多年的天然晒制方法。晒制期间还需要定时回油，同时监控酸度、色泽等，原油收集后，需经过滤、杀菌以及调配才能制作成品。食醋的制作稍有不同，传统上分为制豆汁水、蒸煮、冷却、下缸、配醋种、发酵、收产、过滤、包装等九道工序。2009年3月13日，东古牌系列酱料制作技艺成为江门市级第二批非物质文化遗产代表性项目保护名录。2012年2月21日，东古牌系列酱料制作技艺经广东省人民政府批准列入第四批省级非物