黄金酥丸制作工艺，主要流传于广东省惠州市惠阳区淡水街道的传统技艺，省级非物质文化遗产之一。黄金酥丸又叫黄金酥圆，是惠阳淡水客家人的菜品，不以丸称而称之圆，是以寓意圆满，富有和圆之义。黄金酥丸是东江传统风味名菜之一，通过油炸保持肉质鲜味。黄金酥丸制作工艺以纯粹手工制作为本，既延续了客家人制作肉丸的传统技法，又承载惠阳地区的历史人文，形成了有别于一般客家肉丸的独特制作工艺。每逢年节、红白喜事、家人团聚等，当地客家人便制作、食用黄金酥丸，一些老字号酒楼也以黄金酥丸为原料烹饪鲍汁烩黄金酥丸、清焖黄金酥丸等客家风味佳肴。黄金酥丸制作工艺包含选料、捶打、合浆、捏丸、浸泡、油炸六道传统工序，其中选料要求采用当天凌晨宰杀的新鲜土猪肉，肥瘦肉严格按比例搭配，捶打过程中不添加面粉或调味剂，仅通过手工激发食材原味。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载：“粤东杨明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥”，印
黄金酥丸制作工艺
