排瑶牛皮酥制作技艺是广东省清远市连南瑶族自治县八排瑶地区的传统民族美食制作技艺，2015年被列入清远市第五批市级非物质文化遗产代表性项目，后入选广东省省级非物质文化遗产代表性项目。该技艺以黄牛皮为主料，经选材、风干、烧、捶、清洗、焖等十余道工序制成，成品具有松软爽口的特点，其产生与发展同瑶族先民独特的生产生活方式密切相关。经过不断改进，如今的牛皮酥形如松糕、色泽金黄、清香四溢。连南排瑶先民以耕山和狩猎为生，生活艰苦，偶尔杀猪宰牛，常将生牛皮风干保存，待食物匮乏时食用，经过瑶族人民千百年的改进形成此技艺。2016年文化遗产日活动中，传承人房建文曾现场展示制作工艺。该技艺通过瑶王长桌宴、非遗集市等形式传承推广。在2026年广东省非遗馆年货市集等活动中均有展示。
