卤鹅制作技艺是广东省级非物质文化遗产，距今已有300年历史，主要选用狮头鹅为原料，配以传统卤水及香料卤制而成。该技艺以潮汕传统卤水为基础，调配酱油、冰糖、桂皮、八角、香叶、南姜、蒜头、甘草等香料卤制而成，制作时先将香料慢火炒香，加入沸水与五花肉共同熬制卤汤。核心工艺包含“三浸三吊”工序，通过反复浸卤、吊汤使鹅肉均匀着色入味，严格把控火候。成品包含鹅头、鹅肝等部位，食用时多配蒜蓉醋。该技艺通过揭阳市第七批市级非物质文化遗产名录认定，其制作流程被纳入预制菜标准制定范畴，推动传统工艺与现代食品产业结合。2025年富锦市出台政策对狮头鹅产业链进行专项扶持。2026年，在广州市启动的“非遗贺新春·寻味中国年”主题推广活动中，汕头卤鹅于“非遗赶潮集”展示。
