酿造酒传统酿造技艺是以谷物为原料，通过微生物发酵制作酒品的传统手工技艺体系，于2008年经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。该技艺包含分布在全国各地的代表性子项目，如河北刘伶醉酒、发源于江苏金坛地区的封缸酒、发源于春秋战国时期的浙江金华酒和核心分布在福建屏南县的红粬黄酒等，形成以续糟配料、固态发酵、陈储勾调为特征的传统工艺体系。截至2022年，该项非遗已形成包含14个省级以上代表性项目的保护体系，覆盖四川、广东、河北等省份，其中羌族咂酒、惠州糯米酒等子项被列入多省市级非遗扩展名录。各子项目普遍具有千年以上历史传承，通过师徒制延续技艺，现存古窖池、历史文献等佐证其文化脉络。封缸酒酿造需长期封缸陈酿，以特产糯米和茅山泉水为原料；金华酒以糯米、白蓼曲酿制技艺著称；红粬黄酒采用独特红曲发酵工艺。
