广式凉果制作技艺

广式凉果制作技艺是以鲜果为主要原料加工甘草凉制品的传统技艺，2019年9月被列入广州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，后于第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录中入选。该技艺通过浸泡、蒸煮、发酵和晾晒等工序制成凉果，分为干制与湿制两种方式。成品保留原果整体形态，表面干燥或覆盐霜，口味涵盖甘甜、酸甜及微咸，常见品类包括糖莲子、糖冬瓜等春节传统待客食品。其制作流程由荔湾区申报，属传统技艺类项目，具有较高的社会认知度。清道光年间，广州已形成凉果酱料经营行业。经过传承发展，该技艺并成为广州旅游手信的重要品类。