兰州清汤牛肉面

兰州牛肉面是甘肃省兰州市最具特色的大众化经济面食，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子油）、四绿（香菜、蒜苗）、五黄（面条黄亮）”为制作标准，面条分为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽等九种面型。其汤色清气香，萝卜片洁白，辣椒油鲜红，配菜翠绿，面条柔滑透黄，形成独特风味。该面食起源可追溯至清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七在北京国子监求学期间，从河南怀庆府陈维精处习得清汤牛肉面技艺后带入兰州，经陈和声、马保子等人改良后定型。20世纪后期，青海人将兰州牛肉面以“兰州拉面”商标推广至全国，成为家喻户晓的中式快餐。1999年兰州牛肉面被列为中式三大快餐试点推广品种，2021年其制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录。2025年，兰州牛肉面入选首批中国消费名品名单，并启动牛肉拉面制作师国家职业标准编制。