会宁石磨炒面制作技艺是以石磨为核心工具的传统食品加工技艺，起源于清光绪末年会宁县李家“老作坊”。该技艺以莜麦、黄豆、胡麻、良谷米等杂粮为主料，配以杏仁、核桃仁、枸杞等天然食材，经选料、蒸煮、炒制、石磨碾磨等十余道工序制作而成。主要配料包括莜麦、黄豆、胡麻、良谷米、荞麦米、高粱米、糜子米、小扁豆等杂粮，以及苦杏仁、核桃仁、大枣、枸杞、白芝麻、八角香、小茴香、麻仁、土蜂蜜等。1936年红军长征途经会宁时，该技艺生产的炒面成为重要军粮补给，红军西路军在会宁休整期间，当地百姓用此技艺制作炒面供给部队，形成“一把炒面一把雪”的历史记忆。2017年10月18日被列入第四批甘肃省非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位为会宁县文化馆。传承人李遵义在传统配方基础上增加大枣、土蜂蜜等食材，创新研发“八宝炒面粉”。截至2024年，传承人在保留石磨工艺前提下引入现代食品检测技术，建立标准化生产流程。
