浆水制作技艺是甘肃省白银市会宁县的传统手工技艺，2024年12月被列入甘肃省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺以芹菜、白菜、萝卜等蔬菜为原料，经洗净切段后置入容器，加入面粉或玉米粉促进发酵，并引入老浆水或白醋加速酸化，密封后经数天自然发酵形成酸香风味。其成品可用于制作浆水面、浆水鱼鱼等食品，具有开胃解暑功效。《本草纲目》记载浆水具有“调中益气，止咳消食”作用，不同原料制作的浆水还具备降血压、健胃消肿等差异功效。制作过程中需避免沾染油荤，并通过每日添加面汤维持菌群活性以防止变质。该技艺历史可追溯至西周时期，《吕氏春秋》中已出现类似酸菜的记载，敦煌文献和北魏《齐民要术》中亦有相关记录。在产业应用中，有企业采用传统原缸发酵工艺进行生产。兰州大学科研团队从浆水中分离出发酵乳酸杆菌JL-3等新菌株，相关研究还涉及益生菌制品的开发。
