酱油酿造技艺（拓东甜酱油、妥甸酱油）

酱油酿造技艺是以黄豆、小麦等蛋白质和淀粉质原料为主料，通过蒸煮、制曲、发酵、浸出等核心工序制作传统调味品的传统技艺。该技艺包含先市酱油、韶关酱油、肇庆酱油等多个地域流派，其中先市酱油酿造技艺于2014年列入国家级非物质文化遗产名录，四川'五比一'酱油酿造技艺于2022年入选四川省省级非遗项目。典型工艺需经历整粒大豆蒸焖、天然菌种制曲、露天晒露发酵等13-28道手工工序，发酵周期长达3年以上，完整保留了汉唐以来的传统酿造特征。全国共有10万口以上传统酱缸用于规模化生产，形成"生产性保护+文化体验"的活态传承体系。