中华老字号西安饭庄陕菜和陕西风味小吃制作技艺是陕西省传统饮食文化的代表性技艺，2007年列入陕西省第一批非物质文化遗产名录，其历史可追溯至西周时期。西安饭庄创立于1929年，以“陕菜正宗”闻名，涵盖陕菜与小吃的制作工艺，兼具宴席菜肴的精工与市井饮食的烟火气。陕菜以刀工细腻、火候考究著称，注重原汁原味，擅长炒、酿、蒸等技法，形成鲜香嫩爽的独特风味。代表菜品包括葫芦鸡、温拌腰丝、三皮丝等传统名菜，以及羊肉泡馍、腊汁肉夹馍等特色小吃。西安饭庄还创新推出“长安八景宴”等五大宴席，融合饮食与人文景观。该技艺在近代持续发展，如腊汁肉夹馍由樊凤祥父子于1925年创制，经数十年改良形成独特配方。西安饭庄通过传承与创新，保留陕菜的地域特色，并在2006年世界厨师联合会烹饪大赛中获铜奖，展现其技艺的国际化水准。
