杜康酒酿造技艺

杜康酒酿造技艺是陕西省非物质文化遗产代表性项目，2008年被列入省级非遗名录，2009年获评省级非遗示范单位。该技艺以"五大工序六道工艺"为核心，包含制曲、粉碎、酿造等传统手工技法，采用国槐酒海储酒容器和改良太空酒曲菌种提升酒质。白水杜康酒厂自1972年筹建以来，形成李英俊、杨志宏双传承人体系，通过师徒传承制度培养技术骨干并建立培训学校。历史渊源可追溯至白水县现存杜康墓、杜康泉等遗址，相关文献记载与曹操诗文、杜康醉刘伶传说共同印证其酒祖地位。酒厂历经奠基创业（1972-1992）、转型改制（1992-2002）等发展阶段，2023年启动万吨基酒扩建项目推动技艺传承与产能升级。