苗族酸汤鱼制作技艺是以黔东南地区苗族传统发酵酸汤为核心，融合鲜活鱼烹制的特色饮食技艺。该技艺源于苗族先民"以酸代盐"的生存智慧，包含白酸汤（米汤发酵）与红酸汤（毛辣果、辣椒发酵）两大工艺体系，发酵周期从3天至半年不等。2009年9月30日，贵州省人民政府将其列入第三批省级非物质文化遗产名录，申报地区为麻江县与凯里市。代表性传承人吴笃琴自1986年起系统传承该技艺，通过创办餐饮品牌与现代化生产线，推动传统酸汤制品年产量突破万吨规模。酸汤鱼不仅是苗族"吃新节"的核心菜肴，更承载着"三天不吃酸，走路打捞蹿"的民俗记忆，成为黔东南饮食文化的重要符号。
