一百家子拨御面

一百家子拨御面是河北省隆化县张三营镇的传统面食，原名“拨面”，因清乾隆二十七年（1762年）乾隆皇帝狩猎途经时赞誉赐名，后成为宫廷御膳，2007年入选河北省非物质文化遗产名录。该面以当地白荞麦经碾筛加工而成的白荞面为主料，配以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳等卤料，面体洁白细滑，兼具开胃健脾等食疗功效。制作时需将白荞面用含氟的龙泉水和匀，按季节调整冷热水比例揉面，擀成宽约一尺的面饼后，用双把拨刀手工拨出三棱形细条，煮熟后浇入传统鸡汤卤汁。其技艺传承逾三百年，解放后由辛占武等厨师恢复，1981年曾进入钓鱼台国宾馆展示，现发展为当地旅游文化名片。