三不加酱油传统酿造技艺是重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目，申报地区为南川区，于2016年6月16日由重庆市人民政府批准列入直辖市级非物质文化遗产名录。其“三不加”指在制作过程中不添加色素、防腐剂与增稠剂。该技艺采用传统固稀酿造工艺，结合现代微生物发酵技术，酿造周期需365天以上，经历夏日曝晒、冬季捞冰等自然晒露工序。非遗传承人李同华管理着晒场及上千只酱缸。生产厂区位于南川区大观镇生态农业大观园核心地带。该酿造方法传承已逾百年，品牌创始人为李同华的祖父李洪顺。李同华作为第三代传承人，撰写了《非遗三不加传统酿造技艺经》。2016年该项目被列入市级非遗名录后，作坊转型为文旅融合景点，累计接待游客超25万人次。
