三江侗族酸食制作技艺是广西三江侗族自治县传统食品加工技艺，2018年12月20日被列入第七批广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺包含荤酸和素酸两大类别，荤酸以酸鱼、酸肉、酸鸭构成的“侗家三宝”为代表，使用陶坛或木桶腌制，木桶腌制荤酸可保存二三十年。素酸涵盖青菜、萝卜、辣椒等蔬菜类食材，采用糯米和盐水密封发酵。制作过程包含盐腌、晾晒、拌料、密封等工序，其中酸鱼需用辣椒粉和糯米层层包裹腌制一年以上。其起源与侗族狩猎传统相关，祖先将剩余猎物与糯米混合封存形成酸食雏形。侗族秉持“侗不离酸”的饮食观念，酸食在节庆、婚丧及待客礼仪中具有重要地位，酸鱼、酸鸭更被视为婚俗必备礼品。该技艺体现了侗族节制利用自然资源、追求人与自然和谐共生的生态理念。
