乌龙茶制作技艺（云霄）

乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺），福建省安溪县地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一，并被联合国粮农组织与教科文组织认定为全球重要农业文化遗产和人类非物质文化遗产，成为茶界“双世遗”。该技艺包含采摘、初制、精制三个部分，初制工艺含晒青、凉青、摇青等十道工序，精制工艺含筛分、拣剔等六道工序，形成“绿叶红镶边”特征及独特“观音韵”。制作过程需根据季节、气候灵活运用“看青做青”“看天做青”技术，代表传承人包括国家级传承人王文礼、魏月德。安溪产茶始于唐末，清雍正年间创制铁观音，发明“半发酵”乌龙茶工艺。2008年该技艺列入第二批国家级非遗名录，2022年随“中国传统制茶技艺及相关习俗”入选人类非遗代表作名录。2023年安溪县茶文化研究中心确认为该项目合格保护单位。