介休贯馅糖制作工艺

介休贯馅糖制作工艺是山西省传统食品制作技艺，2006年入选山西省非物质文化遗产名录。该工艺以小米、大麦芽为基质原料，经制粞工序形成糖浆，包裹核桃仁、芝麻等辅料制成，成品具有润肺化痰、健脑补肾、养血催乳等功效。贯馅糖是山西十大名特食品之一。其核心工序为"制粞"：通过大麦发芽与小米蒸制发酵形成糖浆，经熬煮、拉糖制成糖皮，包裹白糖馅料后裹芝麻成型。成品以皮薄馅香、酥脆绵软为特点。传统上受温度限制仅在冬季生产，元宵节前后为产销旺季；如今通过工艺改进，已实现一年四季生产。该技艺历史可追溯至唐宋时期，是在饧的基础上发展而来。原名"灌馅糖"，明末清初已畅销全国。明代中期开始尝试在饧中包入馅料，明末清初逐步发展为贯馅糖制作工艺。原料配方随时代改进加入桔汁、香蕉油等风味元素。2023年，李小琴被推荐为介休贯馅糖制作工艺的县级非物质文化遗产项目代表性传承人。