传统面食制作技艺（中宁蒿子面制作技艺）

中宁蒿子面制作技艺是宁夏地区标志性的传统地方美食制作技艺，起源并流布于宁夏回族自治区中宁县。中宁县位于宁夏平原南端，处于内蒙古高原和黄土高原过渡带，山地丘陵地带干旱少雨，为荒漠和半荒漠区域。独特的地理条件赋予了沙蒿合适的生长条件，为蒿子面制作技艺提供了特殊原料。
蒿子面的主要原料是无添加剂的高精面粉、蒿面子和碱水。其制作工序复杂，配比合理。制作时将面粉、蒿面子和碱水按照一定比例掺和，通过和、揉、醒、擀、晾、叠、切工序形成蒿子面条。擀面要力度均匀，切面要刀工细腻，必须薄擀细切，才能制作出薄厚宽窄长度一致均匀的面条。煮面、过面要掌握火候、时间，方可筋道爽口。蒿子面的配菜是由各种蔬菜和瘦肉切成丁制作而成。臊子有荤素之分，荤臊子的主要原料是羊肉（或猪肉、牛肉、鸡肉）、青萝卜、土豆等，素臊子的主要原料是土豆、豆腐、香菇等。蒿子面成品具有一清（汤清）、二白（面白）、三红（红辣椒、红枸杞）、四绿（绿色的蔬菜）、五滑（面滑润）、六爽（面条筋道爽口不易糊）、七香（香味扑鼻）、八长（面条细长如线，黄亮柔韧）的鲜明特征。
据有关史料记载，与宋朝同时代的西夏时期，生活在这里的人们就发现将沙蒿籽种碾磨成粉遇水后具有粘性，用其和成的面不但柔韧、滑润，还有健胃、清热、促消化等功效。从此，以蒿子入面的习惯在中宁地区流行起来。在迄今600多年的传承过程中，中宁蒿子面制作技艺以母传女、婆传媳的方式，代代相传，形成了中宁当地家家都会做、村村有高手的特色。目前，有据可考的传承谱系为4代。
中宁蒿子面制作技艺是我国西北地区劳动人民在生产、生活实践中改造自然、利用自然的智慧结晶，是当地人日常生活、风俗习惯的一部分。在中宁本地，逢年过节、婚丧嫁娶、生日宴会、迎接宾客，饭桌上总能见到蒿子面的身影，并被赋予健康长寿、新婚美满、幸福长久等吉祥的寓意，成为地方特色民俗之一。目前，蒿子面销售已覆盖至北京、上海、天津等地，具有提高民众经济收益、带动地区就业等作用。