兴国鱼丝制作技艺是江西省赣州市兴国县传统技艺，2010年入选江西省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺以草鱼为主料，配以薯粉，经剖鱼、剔骨、剁泥、和粉、擀皮、蒸熟、切丝等十多道工序制成，成品可水煮、油炸或凉拌，具有高蛋白、低脂肪特点。早在1914年举办的江西省土特产评比大会上即获特等奖，2016年获评“金牌旅游小吃”。兴国鱼丝别称“与你相思”，其名称源于客家方言谐音，承载着客家人思念故土的情感和“年年有余”的美好祈愿。制作过程需精准控制原料配比，钟开元等被认定为市级代表性传承人。2025年，钟开元与方元达作为该技艺的市级代表性传承人，年度评估结果为合格。鱼丝是赣南客家红白喜事及节日宴席的必备菜肴，辐射赣粤闽客家地区。据传该技艺起源于客家妻子为慰藉丈夫思乡之情所创，随客家移民南迁与当地饮食文化融合。近年来通过非遗大讲堂、技艺传承等活动推动保护发展。2020年7月，兴国鱼丝与倒蒸红薯
兴国鱼丝制作技艺
