凉果制作技艺（潮州九制金榄制作技艺）是潮州市传承千年的果脯加工技术，2022年5月正式入选广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。2023年12月，潮州市拟认定张玉明为该技艺的市级代表性传承人。目前潮州市振园果子厂有限公司是该技艺的保护单位。该技艺以鲜橄榄为原料，通过“九制九晒”工序制作金橄产品，产品范畴包括九制金榄条、九制金榄畔、九制化核金榄、九制化皮金榄等。其工艺流程包含选料、盐腌、晒干、浸制等八大步骤，需多次反复浸泡晾晒，形成“入口微涩、回味甘甜”的独特风味。凉果制作技艺始于唐朝，发展于宋明，兴于民国，兴旺于新中国，是与中原、闽南的饮食文化相互融合而成的独特凉果系列之一。
