功德林素食制作技艺

素食制作技艺（功德林素食制作技艺）是上海功德林素食有限公司传承的传统技艺，2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，属传统技艺类别。2023年该项目保护单位上海功德林素食有限公司评估合格。该技艺以豆腐、菌菇、蔬菜为原料，采用素食荤烧工艺手工制作形态逼真的仿荤菜肴，代表菜品包括黄油蟹粉、响油鳝丝、糟溜鱼片、糖醋黄鱼、香卤嫩鸡、鲫鱼冬笋等。其特点为选料精致、形态逼真、烹调方法多样，兼具饮食与艺术观赏功能。该技艺起源于清代寺庙素食文化，1922年杭州城隍山常寂寺维均法师弟子在上海北京路贵州路口开设功德林蔬食处，以"弘扬佛法，提倡素食"为宗旨。1927年迁至黄河路43号扩建为三层建筑，形成前店后坊格局并设立佛堂，同期从全国寺庙延揽素食名厨形成标准化制作体系。1997年功德林迁至南京西路继续传承发展。