北碚豆花传统制作技艺是重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目，2014年1月27日由重庆市人民政府列入市级非物质文化遗产名录，遗产类别属传统技艺，申报地区为北碚区。该技艺以嘉陵江优质水源为基础，因使用嘉陵江优质水源而甘洌清甜，传统上称为“河水豆花”或“活水豆花”。制作包含选豆浸泡、石磨推浆、纱布过滤、胆水点制等工序，点制时需用盐卤均匀刨洒形成“鱼籽眼”状，豆花成品讲究“滚、嫩、绵、白”适中。蘸水配方含20余味中药香料及十余种佐料，形成麻辣鲜香的复合风味。其历史可追溯至清末民初，早在当时已颇负盛名。清光绪年间，嘉陵江码头有豆花厨子“张八爷”。1933年，爱国实业家卢作孚曾以“豆花宴”招待中国科学社代表。代表性传承单位“张豆花”创始于张正元，手艺祖传，2001年被北碚区命名为北碚名小吃，并于2014年成功申报重庆市级非物质文化遗产，张正元为重庆市市级非遗传承人，第四代传承人为张国荣、张杰。202
