南翔小笼馒头制作工艺

南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，原名‘南翔大肉馒头’，创始于清同治十年（1871年）。该小笼以皮薄、馅多、汁鲜、形美著称，采用不发酵精面粉制皮，夹心腿肉拌肉皮冻为馅，每只面皮厚1.5毫米、重8克，包入16克馅料并捏出18个以上折褶，蒸熟后呈半透明状。2014年其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。清光绪二十六年（1900年），第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店，后更名为南翔馒头店。2000年第六代传承人李建钢制定标准化制作规范，推动技艺传承。豫园南翔馒头店开启连锁化经营，并在浦东开设新店。目前产品涵盖鲜肉、蟹粉、虾仁等品种，部分门店推出泡椒藕带、五彩全家福等创新口味。南翔小笼已进入日本、新加坡等海外市场，并在国内开设多家分店。