古田曲醋制作技艺

古田曲醋制作技艺，福建省宁德市传统技艺，福建省省级非物质文化遗产之一。唐开元二十八年（740年），古田民间即采用土法制红曲，并用红曲或混合曲作为糖化发酵酿酒酿醋。古田曲醋一直保留传统工艺和配方进行生产，其酿造器具多为明、清流传下来的。古田曲醋因原料配比和管理方法不同，可分为红曲老醋、红曲醋、香醋、陈醋。古田曲醋制作选用优质糯米和红曲、芝麻为原料，采用分次添加，进行液体发酵，并经多年陈酿精制而成。其酿造过程主要可分为制生老酒、制醋母、制红曲醋三个步骤。2011年12月14日，“古田曲醋制作技艺”经福建省人民政府批准列入福建省第四批省级非物质文化遗产名录，项目编号：Ⅷ-38。