古田红曲黄酒传统酿造技艺

古田红曲黄酒传统酿造技艺，福建省宁德市古田县传统技艺，福建省省级非物质文化遗产之一。古田县红曲黄酒是中国三大黄酒之一，具有—千二百多年历史，是唐代酿造技艺的活化石。古田红曲黄酒以糯米与红曲为原料，通过不同工艺流程，不同时间段人为控温发酵法，在红曲多种微生物及其酶作用下，使酒体多种氨基酸和多种糖类及醇、醛、酯等物质含量产生比例差别，而生成不同风味的系列红曲酒品种。其技艺是一种基于传统经验和感觉的手工技艺，不仅仅是靠一代代师傅口头传授，更需从艺人员用时间磨炼出来。2013年1月，“古田红曲黄酒酒库酿造技艺”被宁德市人民政府列入第四批市级非物质文化遗产名录。2019年2月25日，“古田红曲黄酒传统酿造技艺”被福建省人民政府列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。