合川肉片传统制作技艺是重庆市合川区传统名菜制作技艺，属川菜风味菜肴，是国家级地理标志产品，2014年入选重庆市第四批省级非物质文化遗产名录。该技艺以猪肉（常选用合川黑猪、前夹肉或五花肉）为主料，采用荤菜素做技法，经选料、切割、腌味、油炸等工序，成品具有金黄色泽、外酥里嫩、咸鲜回甘、微辣酸甜的特点。制作需炙锅控温，精准把握切肉均匀度与油温，入锅摊薄成饼片状，起锅前辅以糖醋调味，撒花椒面增香。合川肉片已有一百多年历史，民间流传其起源与南宋抗蒙、清代厨师创制等多个传说。清朝时期，合川饮食行业繁荣，“合川肉片”应运而生；抗战时期技艺得以精益求精；上世纪50-80年代是其鼎盛时期，曾是合川厨师出师考试的头道菜肴，并载入《中国烹饪辞典》。2017年，重庆市发布了《渝菜 合川肉片烹饪技术规范》地方标准。在当代传承中，便携装合川肉片被创新开发，推动了产业化发展；2019年，相关制作技艺被列入重庆市非物质文
