吉安堆花酒酿造技艺

吉安堆花酒酿造技艺是江西省吉安市吉安县的传统酿造技艺，为省级非物质文化遗产，以大米为原料，通过独特工艺酿制白酒，因斟酒时酒花层叠堆积而得名，其产品具有清亮透明、醇香寓药香等特点。该技艺选用本地优质大米，采用传统工艺发酵蒸馏，形成堆花特曲、贡酒、二曲等系列产品，其中酒花层叠与醇香四溢为标志性特征。酿造流程保留古法，兼具药香与绵甜口感。其历史可追溯至南宋时期，民间传说青年文天祥曾赞誉酒花“层层堆花”，后人为纪念他而更名。《吉安府志》记载当地自古“蒸酿成风”，元代文天祥诗作亦提及饮酒场景。传统“谷烧”经改良发展为堆花酒，延续八百余年。