含山封扁鱼制作技艺

含山封扁鱼制作技艺是安徽省级非物质文化遗产，起源于安徽省含山县，以鲜活鳊鱼为原料，采用传统手工工艺制成。其核心工艺在于保留鱼体完整形态，保留了鱼鳞、鱼皮和鲜活鳊鱼完整的体型，并在鱼腹内填封猪肉，经腌制、卤泡等工序加工，成品兼具鱼肉双鲜，故称“扁鱼不扁”。在“皖美好味道·百县名小吃”活动中，含山封扁鱼被评为省级特色经典美食。该技艺选用本地鳊鱼与猪肉结合，需经去鳞清脏、填料封口、调配卤汁等工序，成品肉质细嫩醇香，鱼香浓郁。制作过程中对原料比例、腌制时长及卤料配方有特定要求，凸显传统美食的地域特色。制作技艺共有六道主要工序。据计氏家谱记载，该技艺始于清光绪年间，由计氏饭馆掌柜受当地寺庙住持启发，首创鱼腹填肉之法。传承至今已传承了六代120多年。2010年被列入市级非遗名录，2017年升为省级非遗，并多次参与省市民俗文化展示活动。