吴起剁荞面技艺是以陕北荞麦为原料、使用特制双柄剁刀制作面条的传统手工技艺，2016年1月被列入陕西省非物质文化遗产保护名录。其剁面技法强调"快、准、稳"三要素，需手持长70厘米、重3斤的特制剁刀垂直剁击面团，形成细长均匀的面条，配以羊肉臊子汤等特色汤底。该技艺传承主体为农村妇女，通过母女相传方式延续，并在当代发展为标准化培训课程，截至2024年累计培养从业人员超千人，形成"培训-就业-创业"产业链。2023年7月通过央视《非遗里的中国》节目向全国展示，2024年以"陕北农小厨·吴起羊肉剁荞面"入选省级劳务品牌。
