土沱麻饼传统制作技艺是重庆市市级非物质文化遗产，起源于渝北区水土镇（旧称土沱），属川式糕点，以皮薄馅大、酥松香甜为特色，其核心工艺又称“拗锅酥皮麻饼”或“吊锅酥皮麻饼”。其制作流程涵盖用料、制料、和面、分面、包油酥、包馅、抻饼、筛麻、烤制、出品等十道工序，尤以双层吊锅急火烘焙为核心工艺，烘烤温度需达500~600°C。该技艺主料选用麻油、核桃仁、花生仁等，部分品种添加金钩、火腿等辅料。成品单饼重约50克，底面呈褐色，馅料占比达60%，形成酥皮与甜馅的层次感。制作中对火候把控要求严格，烘焙时间需精准拿捏，直接影响成品的色泽与松脆度。该技艺始于清光绪末年，土沱镇人陈国恩在土沱老街开设“振江斋馆”并推出麻饼。至20世纪30年代鼎盛期，日产逾十吨，经水路销往重庆各码头及娱乐场所，成为当时重要的节庆食品与茶点。技艺传承至第三代传承人李程，其于1988年创办重庆土沱食品厂，该厂于2012年被授予重庆市
