垫江酱瓜传统制作技艺

垫江酱瓜传统制作技艺是重庆市垫江县的传统酱腌菜工艺，2014年2月9日入选重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺以当地硝质土壤产出的鲜花瓜和自制麦酱为原料，制作流程包含刺孔腌制、分层下缸、常温发酵等工序，经日晒夜露约两个月形成棕黄晶亮的成品。该技艺起源于清乾隆年间，江西移民李斯徽携花瓜种子与制酱技艺入川，咸丰初年李永芳改良为酱瓜制品，李渊儒时期发展为与涪陵榨菜齐名的特色产品。传承过程中经历了民间自酿、专业作坊、国营企业等阶段，2000年后由李渊儒外孙熊严继承并成立新“李酱园”，推动传统工艺延续。其产品曾获“重庆老字号”等称号，被收录于《重庆宝贝·美食》非遗案例。