大余南安板鸭制作技艺是江西省赣州市大余县的传统手工技艺，2010年被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。其成品以表皮奶酪色、肉质酱色为特征，口感皮酥肉嫩，咸淡适中，以其独特形制而闻名。南安板鸭是中国传统四大板鸭之一，并于2010年被商务部认定为“中华老字号”。该技艺选用本地特有的大余麻鸭为原料，鸭苗需在自然环境中放养60天，再集中用稻谷圈养30天至“双羽交翅”标准方可出栏。经选料、育肥、宰杀、腌制、定型、露晒等18道工序制成。制作时需去除鸭体内外各五件器官，通过棚板定形使鸭体呈桃圆形，肋骨排列呈“八”字，形成标志性外观。该技艺起源于明代万历年间，最初由当地客家人创制“泡腌”盐渍晒干法保存鸭肉。随着梅岭古驿道商贸发展，制品经客商传播至岭南及南洋地区。清中后期工艺逐步改良，增加石磨压制等步骤。现今，在市级代表性传承人蔡海波等人的传承下，该技艺与现代科技融合，运用温湿度检测、真空包装等技术进
大余南安板鸭制作技艺
