天水麻辣烫制作技艺是甘肃省天水市的传统手工技艺，2024年12月被列入《甘肃省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录》，成为省级非物质文化遗产。该技艺的地方风味源自天水地理环境生产的土豆、辣椒和花椒，原料选取和烹制手法遵循地域饮食传统。天水麻辣烫是一种分布在天水市及周边地区并广泛流传的简单快捷的大众餐桌食品，用竹签将各种时令生蔬串在一起，放入一口盛有炒料（或鸡汁浓汤）的大汤锅中翻动煮烫，然后调入花椒粉、油泼辣子、香油、花生碎、熟芝麻和香菜等佐料搅拌，手擀粉、宽粉是麻辣烫的标准配置。2024年3月天水麻辣烫火爆出圈后，当地组织非遗展演、社教活动及进景区、进校园等推广活动。2025年甘肃省文旅厅策划“天水麻辣烫·文旅嘉年华”系列文旅融合项目，并通过“文化和自然遗产日”展销活动提升知名度。天水市制定《天水市非物质文化遗产代表性传承人管理办法》，认定市级非遗工坊21家、非遗特色村镇6家，推动非遗保
