太湖船菜

太湖船菜，亦称无锡船菜，是苏菜系无锡传统名肴，2007年被列入江苏省非物质文化遗产名录。以太湖特产的银鱼、白鱼、白虾“三白”及蟹、鳖等为主料，注重原汁原味，采用蒸、焖、煨等技法烹制，具有酥嫩鲜甜、四季各异的特点。其历史可追溯至春秋吴国船宴，清末民初随画舫游船兴盛发展为“水上筵席”。王家八宝鸭、杨家西瓜鸡等名菜曾风靡一时，传统席面包含冷盘、大菜及时令素菜，活炝虾、别味湖鲜等现烹形式为特色。20世纪80年代后，船菜与运河旅游结合，融入湖景游览，成为无锡文化名片。部分传统菜品如梁溪脆鳝、镜箱豆腐经改良后保留古法工艺，并衍生出创新味型。