姚村闷酱制作技艺

姚村闷酱制作技艺是安徽省传统技艺类省级非物质文化遗产，2017年入选第五批省级非遗名录，原产于宣城市郎溪县姚村乡，由第六代传承人姚翠荣改良并传承，其作为省级非遗代表性传承人在2021-2022年度评估中结果为合格。“姚翠荣”牌闷酱已获得“安徽省著名商标”和“安徽省名牌农产品”称号。该技艺以黄豆、小麦及当地特产辣椒等为原料，经山泉水浸泡、蒸煮制曲后晒制酱黄，再与辣椒、蒜末、姜末混合封缸发酵数月。制作过程包含制曲、晒酱黄、封缸发酵等20道工序，全程不掺水，通过自然发酵形成酱汁，具有不含黄曲霉素、营养丰富的特点。姚翠荣改良工艺后将盐分降低3-4个百分点，适应现代健康需求。闷酱具有香、辣、鲜、醇等特点，咸甜适口，风味独特。现有特辣闷酱、蚕豆闷酱、黄豆闷酱等多个品种，主要品牌包括“姚翠荣”、“傅家老屋”和“姚村闷”。该技艺发源于清乾隆年间，传承逾300年，依托姚村乡温和气候、充沛雨水及优质原材料发展