宝应捶藕和鹅毛雪片制作技艺是江苏省传统技艺类非物质文化遗产，原为苏州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目，2009年升列江苏省非物质文化遗产名录。该技艺包含捶藕菜肴与藕粉加工两类代表性工艺，选用当地白莲藕为原料，采用传统手工技法，涵盖煮、炸、蒸、勾芡等工序；鹅毛雪片藕粉制作需完成刀削工序，成品以轻薄齐整为特点。宝应捶藕是淮扬菜藕菜系列的代表性菜肴之一，曾入选相关菜肴名录，并与鹅毛雪片同为宝应首个省级技艺类饮食非遗项目及江苏省百道乡土地标菜。其历史可追溯至唐代，捶藕最早记述见于唐代医家孙思邈的《千金要方》。明代成为御膳，宋元时期宝应荷藕即为大宗土特产品，藕粉生产技艺普及，清代鹅毛雪片被列为皇室贡品并获“鹅毛雪片”美誉。民国4年（1915年）在江苏省第一次地方物品展览会上获三等奖。2023年，该技艺随扬州非遗项目亮相央视《非遗里的中国》节目。技艺传承数百年，通过师徒相授延续，传承人李德露于20
