客家菜烹饪技艺

客家菜烹饪技艺，流传于广东省河源市的传统技艺，第八批广东省非物质文化遗产代表性项目。客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”，河源客家菜所属的“东江菜”属于“水系”客家菜。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的。客家人在迁徙过程中将发达的中原饮食文化、烹饪技术传承下来，并结合地处山区原料特点和地理环境，形成了独具特色的客家菜肴。客家菜同客家话保留着中州古韵一样，同样也保留着中州传统的特色。客家菜的基本特色是：用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，造型古朴，乡土风貌明显。2022年4月29日，客家菜烹饪技艺被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号Ⅷ-113。