客家酿豆腐烹饪技艺

客家酿豆腐烹饪技艺，流行于广东省惠州市惠阳区的传统烹饪技艺，省级非物质文化遗产之一。客家酿豆腐是东江传统风味名菜，以豆腐为载体酿入肉馅、虾米等食材，需经过选料、泡豆、磨浆、点卤等11道传统工序，制作中注重卤水比例与点浆时机控制，尤以惠阳区秋长街道等地保留最传统技法。其选用盐卤豆腐为原料，肉馅需肥瘦相间的新鲜猪肉或鱼肉，制作过程不添加任何杂质。2021年8月入选广东省首批粤菜（客家菜）“湾区标准”。该技艺起源于客家先民南迁后以豆腐替代面粉包肉馅的饮食智慧。宋代惠州淡水盐场的设立为盐卤豆腐制作提供便利，清代张其翧诗作中已记载其独特风味。民间相传其诞生与兄弟饮食矛盾或宴席改良相关。2015年2月入选惠州市第六批市级非物质文化遗产名录，同年11月列入广东省第六批省级非物质文化遗产名录（编号：Ⅷ—84）。传承人叶永标2014年被认定为区级代表性传承人，通过收徒传习推动技艺传承。