小绍兴白斩鸡制作技艺

小绍兴白斩鸡制作技艺，上海市黄浦区传统技艺，上海市市级非物质文化遗产之一。小绍兴白斩鸡的创始人是20世纪40年代在上海经营鸡粥摊的章润牛兄妹，因他们来自于浙江绍兴，人们便亲切地称呼他们为“小绍兴”，店名也由此得来。小绍兴白斩鸡的主食材采用三黄鸡，制作需要经过育种、收购、加工、烹制、斩件、调料6项工艺流程。成品具有“皮脆、肉嫩、味鲜、形美”的鲜明特点，搭配秘制蘸料食用风味独特。2007年4月2日，小绍兴白斩鸡入选黄浦区第一批区级非物质文化遗产名录，编号为32。2011年7月12日，小绍兴白斩鸡制作技艺入选第三批上海市非物质文化遗产名录，编号为Ⅷ--51。