屏南红曲制作与黄酒酿造技艺

屏南红曲制作与黄酒酿造技艺是福建省宁德市传统手工技艺，2008年列入福建省省级非物质文化遗产名录，2021年，其核心技艺“屏南红曲黄酒酿造技艺”被列入国家级非物质文化遗产代表作名录。屏南县是闽派黄酒的重要起源地，也是“中国红曲黄酒文化之乡”与“中国红曲黄酒文化传承基地”。该技艺以高山稻米与山泉水为原料，通过红曲制作和黄酒酿造两大工艺形成完整体系，产出的红曲色泽丹红，分为库曲、轻曲、色曲三类，所酿黄酒以醇厚清香、色泽清亮为特色，属闽派干性有机黄酒代表。目前，屏南县生产黄酒的企业和作坊超百家，年产量2万吨，年产值2.5亿元。其工艺涵盖制曲、浸米、蒸饭、发酵等核心环节，注重原料选材、配比精度及温控管理，形成独特酿造流程。红曲与黄酒制作与当地民俗生活深度融合，既是日常饮食的重要组成，也在婚庆祭祀等活动中承担文化载体功能。该技艺历史可追溯至唐代，明代万历年间《屏南县志》已记载制曲业规模，清代光绪县志