山西面食

山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”。面食名称推陈出新，因时因地而异，制作工艺包括剔、压、削、搓等20多种技法，形成超过1000种面食形态。相较于南方对米的热衷，山西人对面食同样狂热，2022年6月评选出的“十大山西面食”包括刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。山西面食体系以刀削面、抿尖面、剔尖为核心，其中刀削面形似柳叶，外滑内筋，制作时每分钟可削118刀。2024年非遗面食技艺表演活动走进北京高校，展示揉面、削面等传统技法，研学品牌“疯狂的碳水化合物”已在40多个国家推广山西面食文化。8项传统面食制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，包含抿尖面和猫耳朵等制作工艺。