岐山空心挂面制作技艺是陕西省岐山县的传统手工面食技艺，以优质小麦为原料，经十余道工序纯手工制成，具有条细心空、耐煮不糊、筋道爽口等特点，被誉为传统面食上品。该技艺以当地高筋小麦为原料，因气候与土壤条件形成独特的空心结构与韧性。其制作需经历磨面、和面、揉条、捂条、入槽等核心环节，全程依赖工匠经验，无量化指标，工序复杂且技术难度高，整个制作过程需历时3天。“裹皮子”环节是形成空心的关键。成品面条需手工捆扎，晾晒后呈圆捆状，不含添加剂，兼具营养与易消化特性。该技艺起源于西周礼仪文化，古代以挂面代替玉器“圭”作为礼品，清代形成规模化生产，咸丰年间被列为皇室贡品。其传承关系以解放前后为界，分为解放前的作坊式师徒传承、建国后的集体经营以及改革开放后的集体与个体两种经营模式。1931年参展旧金山万国博览会。2006年列入陕西省首批非遗名录。《宝鸡特色饮食制作规程 岐山挂面》地方标准正式发布。此外，还申报
岐山空心挂面制作技艺
