崇义黄姜豆腐制作技艺

崇义黄姜豆腐制作技艺是江西省崇义县思顺乡的传统手工技艺，2010年被列入江西省省级非物质文化遗产名录。其以本地黄豆、黄姜及山泉水为原料，用酸姜水替代石膏凝固豆汁，经磨浆、熬制、包压等工序制成色泽金黄、质地细嫩的豆腐，兼具食用与食疗价值。制作中采用“边烧边游”的传统工艺。该技艺核心工序包括浸泡黄豆、手工磨浆、酸姜水点浆及方形布块包制成型，成品不含化学添加剂，蛋白质含量高，可煮、炒、炸等多种烹制。因黄姜富含药用成分，豆腐具有补血、清热等功效，形成外黄内白的独特外观。该技艺源于崇义客家饮食习俗，由思顺乡李氏家族世代传承，已有300多年历史。第四代传承人为李祥儒，其子李英船、儿媳朱香兰为第五代传人。早期沿用土法改良，逐步形成以黄姜水为核心的制作体系，成为当地客家传统食品的代表之一。在崇义县思顺乡设有黄姜豆腐传习所。