开封又一新糖醋软熘鲤鱼焙面

糖醋软溜黄河鲤鱼和焙面，简称“鲤鱼焙面”，是河南省传统名菜，属豫菜十大名菜之首，由糖醋熘鱼与焙面组合而成。主料选用黄河鲤鱼，经瓦垄花刀处理、两次油炸后浇淋糖醋芡汁，配以细如发丝（可穿针）的油炸龙须面，成品色泽枣红、鱼肉鲜嫩，焙面酥脆，甜咸酸三味融合形成“活汁”特色。该菜源于北宋东京市场流行的糖醋熘鱼，清末定型现制技法，1900年慈禧太后驻跸开封时得名，形成“先食龙肉后食龙须”的食用方式。焙面原为农历二月初二食俗，1901年改良为焙制工艺，20世纪30年代发展为拉制细面。2007年入选河南省首批非物质文化遗产，2000年获中国名菜认证及首届美食节金奖。