徽州臭鳜鱼制作技艺

徽州臭鳜鱼制作技艺，安徽省黄山市地方传统技艺，安徽省省级非物质文化遗产之一。徽州臭鳜鱼制作技艺源于明清时期，闻起来臭、吃起来香是徽州臭鳜鱼最大的特色。“臭”源自于独特的生物发酵工艺。徽州臭鳜鱼品尝起来，肉质滑嫩，香鲜透骨，是徽州文化的重要表现形式之一，承载着文化的味道。2022年5月7日，徽州臭鳜鱼制作技艺被安徽省人民政府批准入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，编号Ⅷ—178。