徽菜即为安徽菜，是中国八大菜系之一。根据《徽菜标准化体系表》（中国八大菜系中首部省级基础性标准），徽菜正式确定为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，在采用民间传统烹调技法的基础上吸收其他菜系技艺之长，形成咸鲜为主、突出本味、讲究火功、注重食补的风味特点，烹调方法以烧、炖、焖、蒸、熏为主，代表菜式包括宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六等，名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。2006年12月，宣城市绩溪县、黄山市申报的“徽菜”入选安徽省第一批省级非物质文化遗产名录，2021年徽菜烹饪技艺进入第五批国家级非物质文化遗产名录。徽菜起源于南宋时期的古徽州山区，明清时期随徽商崛起而兴盛，逐渐从地方风味发展为涵盖安徽各地特色的菜系，并传播至江苏、浙江、福建、上海、湖北等地。2006年安徽省发布《徽菜标准体系表》，从烹饪原料、工艺、设备等方面进行规范。2023年
徽菜
