折子粉制作技艺是湖北省阳新县传统民间美食技艺，以大米为原料，经选米、发酵、磨浆等二十余道工序制成，成品便于储存。该技艺距今已有300多年的历史，从明朝起在阳新就有人从事手工制作，历史上折子粉是进贡朝廷的“贡粉”。2013年入选湖北省第四批非物质文化遗产名录。其制作流程包含选米、淘洗、烂米（发酵）、磨浆、压干、拍坨、沸水煮坨（半生熟，视季节调整时间）、碓匀、揉坨、装桶、上粉架、烧沸水、压制成型、下锅、煮熟、起锅、清水过滤、竹折子上成型（半斤左右一小折）、摊晒、晒干、包装等核心步骤。核心技艺体现为选用当地优质早稻米、在陶瓷缸中发酵（通常需9天）产生特有香味、用竹折子晾晒避免串味，因经过自然发酵，成品会有一股特殊气味，故也被戏称为“臭味米粉”。主要工具包括粉架、竹折子、米碓、石磨及用于压干的石块（约15公斤）等传统器具。折子粉可煮可炒，是当地常见的烹饪食材。现主要传承于阳新县三溪、王英、排市、洋
折子粉制作技艺
