抚宁白腐乳制作技艺

抚宁白腐乳制作技艺是河北省秦皇岛市抚宁区的传统手工技艺，2013年被列入河北省第五批省级非物质文化遗产名录（编号5-8-49）。其以优质黄豆为原料，经筛选、浸泡、磨煮等工序制成腐乳坯，再通过毛霉发酵和分层腌渍形成独特风味。制作过程包括毛霉菌种喷洒、20℃环境下前期发酵5天、腌渍10天及封坛自然发酵100天。成品色泽白中微黄，质地松软细腻，香气浓郁，兼具佐餐与烹饪功能，以低脂肪、高蛋白为特点。生产周期注重气候配合，通常在春节后开工以确保发酵适应三伏高温。该技艺由左经达于20世纪中叶引入抚宁，其家族世代传承。河北省省级非遗代表性传承人陈清远继承并发展了传统工艺，形成稳定的季节性生产规律。