普宁豆酱制作技艺是流传于广东省普宁市及周边地区的传统豆制品酿造技艺，2009年被列入广东省第三批非物质文化遗产名录，2011年郑楷松被授予该技艺省级代表性传承人称号，2013年松兴酱油厂被定为广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地。该技艺以优质黄豆为主料，配以面粉、食盐和水，经曝豆、碾豆、浸豆、炊豆、制曲、发酵等十余道工序制成，成品色泽金褐、咸鲜甘香，是潮汕菜肴的核心调味品。该技艺发源于明末清初，清道光二十年（1841年）方书哲创立源兴号酱园，道光二十七年（1848年）方和元创立财元号酱园，光绪年间方思谓建起祥裕号酱园。民国时期洪阳镇发展出十多家酱园，20世纪50年代由12家商号联合组建洪阳酱油联营社，年产豆酱达1100担。省级传承人郑楷松和市级传承人郑继树推动传统技艺现代化转型。郑楷松之子郑继树、之孙郑琪川与郑琪山均继承了家传技艺。2024年，相关部门对省级代表性传承人郑楷松开展了传承人
普宁豆酱制作技艺
